- la viande (exceptée celle hachée qui doit être congelée au plus tôt) doit être conservée au réfrigérateur (maxi 4°C) jusqu'aux dates de péremption. C'est seulement à cette date qu'il est conseillé de la congeler car elle aura alors maturé davantage et n'en sera que plus tendre. (ATTENTION : tous les morceaux n'ont pas les mêmes dates de péremption). Ce n'est pas ce que vous indique le papier laissé par le prestataire dans votre colis, mais ce dernier préfère prendre des précautions sanitaires, sachant, entre autre, que rares sont les réfrigérateurs qui sont réglés à 4°C...
- lorsque vous décongelez une viande, il est conseillé de la sortir du plastique au moins une heure avant la cuisson afin qu'elle s'oxygène.